kaikki kategoriat

Etusivu>Uutta>teollisuus Uutiset

Smoky ja Peaty

2021-11-15

  Ovatko ne tyypillisiä Skotlantilainen viski? Mistä nämä erikoiset maut tulevat? Haiseeko tuo savuinen vai turve? Wonko viskeissä erottuvaa savuisuutta? Missä viskeissä on tyypillistä turpeisuutta? 

Skotlantilainen viski

mistä turve tulee

  Meidän tulee antaa ohran itää ensin tuotannossa yksi maalausviski, se vapauttaa ohran soluseinässä olevan tärkkelyksen. Mutta meidän on kiinnitettävä siihen enemmän huomiota, se ei saa antaa ohran itää ylikypsäksi, muuten tärkkelystä kuluu liikaa itiöiden kasvuun, alkoholin tuotanto vähenee huomattavasti käymisen aikana. 

viski ohra

  Tseuraava vaihe on ohran paahtaminen ja ohran itämisen estäminen. Skotlannissa turve, jota oli helposti saatavilla, oli paras polttoaine ohran leivontaan.

paahdettua ohraa

  Psyö, yleinen viittaa maaperään, jossa on korkea vesipitoisuus, korkea mutapitoisuus, epätäydellinen hiiltymä, mudan ja hiilen välillä. Kun skottilaiset käyttivät turvetta ohran leipomiseen, maltaisiin lisättiin ohrasta peräisin olevia "fenoliyhdisteitä", jotka antoivat skottiviskille sen ainutlaatuisen maun.

Goalong-tislaamo

  Ttässä on toinen tapa tuottaa turvemakua, eli tammitynnyrien vaikutus. Tammitynnyrit vastaavat 60-70 prosentista viskin mausta, joten jos viina kypsytetään tammitynnyreissä, joissa säilytetään turveviskiä, ​​se antaa viskille myös turvemakua.


Turpeen luokitus

 

1 ~ 5ppm on alhainen turvepitoisuus, ja suurin osa skottiviskistä on matalaturpeista, jossa on heikko savu, joten et voi edes tuntea sitä, jos et huomaa sitä.

B. 15 ~ 25 ppm on keskiturvepitoisuutta, kuten Talisker ja Highland Park, jossa on selkeä savuinen maku, ja Islay's Caol lla ja Bowmore kuuluvat myös keskiturvepitoisuuteen, joilla on kohtalainen, mutta ei voimakas "juoman maku".

C. Yli 30 ppm on korkea turvepitoisuus. Tunnetut Islay-, Ardbeg-, Laphroaig- ja Lagavulin-brändit ovat tyypillisiä raskasta turveviskiä, ​​joilla on voimakas turvemaku.

tulipalo

mistä savuinen tulee

  On monia tekijöitä, jotka tuovat savun. Jos tammitynnyrin sisäpuoli on paahdettu, savuinen tulee viskiin, mikä johtaa palaneen paahtoleivän savuiseksi.

  Suoralla tulella kuumennetussa tislaajassa lämpötilaa on vaikea hallita. Osa tislaajassa olevasta viskistä koksaa liiallisen lämmön voimakkuuden vuoksi, mikä aiheuttaa rikin ja ruudin makua, se on myös eräänlaista savuista.

  Bohran lisääminen turpeeseen tuottaa myös savuisia. Sen lisäksi, että turve jättää maltaisiin fenoleja, se sisältää myös savun hajua epätäydellisestä palamisesta. Joten savuinen yhdistetään usein turpeeseen.  

viskin maku